Die Keule besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale und Kugel. Das Fleisch der Oberschale kann zum Beispiel zu Rouladen geschnitten werden oder ergibt in einem Stück einen großen Braten. Die Kugel, die aus dem vorderen Teil der Keule stammt, eignet sich dagegen besser für kleine Schmorbraten oder Rouladen und für herzhafte Steaks. Das magere Muskelfleisch der Unterschale wird besonders gerne für Schmor- und Spickbraten genommen. Genau wie die Hüfte liefert die Keule sehr hochwertiges Fleisch.
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